Una de las cosas que empecé a echar de menos en Hungría fueron las chuches. Alguna vez encontré algunas golosinas de estas que vienen en bolsita en los supermercados, incluso ¡pipas!, pero muy raramente. Fácilmente te puedes encontrar con pequeños paraísos de pastelería. Sin embargo, nunca encontré una tienda dedicada solo a las golosinas.
Así pues, del boca a boca, llegó a mis oídos de un establecimiento muy chulo con dulces de todo tipo y colores y pastelillos originales. No obstante, Ingrid ya me había hablado de él antes de mi llegada a Budapest.
El bejgli o, mejor dicho si lo españolizamos, beigli es el pastel más representativo de la navidad húngara. He aprovechada la Semana Santa para poner esta entrada porque creo que también es bastante común comerlo durante estas fechas, pero la verdad es que no estoy muy segura. No obstante, se puede consumir en cualquier época del año, aunque la fecha más representativa desde el siglo XIX sea la Navidad.
Es una especie de pan relleno con unos ingredientes, principalmente hay dos sabores, el de semillas de amapola (sí, el opio también se saca de ahí) y el de nueces. Aunque supongo que pueda variar porque muchos húngaros prefieren hacer sus propias recetas caseras, pero también los venden en las cafeterías y en las pastelerías, como nuestro rosco de reyes.
La primera vez que lo probé fue en pre-navidades cuando una profesora nos invitó a todos los estudiantes erasmus de su clase por terminar el semestre a un té acompañado de bejglis de los dos sabores. Mi primera impresión no fue muy buena porque no me gustó mucho el sabor, aunque puedo comerlo sin problemas. Yo creo que es debido precisamente a las semillas de amapola, las cuales son muy utilizadas en la repostería en muchas partes de Europa. Estas semillas parecen chocolate y lo tienen muchos pasteles como ingredientes, así que tuve aprender a tener cuidado y fijarme para no confundirme. La segunda vez que lo probé fue en la cena de Navidad que hicimos en el piso de Migue ya que Marci trajo mucho de postre (los de la foto).
El kürtőskalács es uno de mis dulces favoritos de Hungría y uno de los que más echo de menos. Este nombre es una palabra compuesta puesto que "kalács" significa pastel y "kürtős" es chimenea, por su forma cilíndrica, hueca y por el humo que sale cuando están recién hechos.
El pastel chimenea
El origen de este dulce se encuentra en Transilvania, una región de Rumanía con mucha influencia húngara debido a que en el pasado perteneció a Hungría. Así que en esa zona también se pueden encontrar muchos puestos que lo vendan.
Mi primer kürtós
El dulce consta de una masa con un poco de levadura que se enrosca en un molde especial, se añade algo de caramelo y se deja calentar lentamente en un horno. Luego se añaden los sabores finales, los cuales pueden ser canela (el que más triunfa), vainilla, cacao, chocolate, almendras, avellanas y alguno más.
Los cuatro sabores más comunes: canela, almendras, cacao y vainilla
Normalmente se pueden encontrar en puestos callejeros y, sobre todo, en los mercados de Navidad, Semana Santa y demás. En estos últimos, suelen ser más caros, pero también más grandes y de buena calidad.
Puesto en el mercado navideño
No obstante, el mejor sitio para comerse un kürtőskalács de toda Budapest, para mí gusto, es un lugar llamado Molnar's Kürtőskalács. Es un establecimiento algo pequeño, pero cuando hay buen tiempo hay terraza y los kürtőskalács están bien de precio, muy ricos y hay gran variedad de sabores. No todos los sitios tienen tanta variedad, pero los que nunca fallan son el de canela, vainilla, cacao y almendras. Este lugar se encuentra en la famosa calle comercial de Váci utca, comenzando por la plaza Vörösmarty y justo antes del puente blanco, el de Erzsébet.
Esta entrada se la dedico a Helena, Txema e Isma porque cuando vinieron de visita les encantó y tienen tantas ganas como yo de volver a comerse otro :) Todo el mundo que vaya a Hungría debería probarlo. Incluso el paladar más goloso quedará satisfecho.
Por último, dejo un video interesante que he encontrado en youtube del proceso de elaboración.
¿Qué es el Túró Rudi? Pues no es otra cosa que esto:
Cubierta de chocolate del Túró Rudi
Tiene un aspecto realmente apetitoso ¿verdad? Pues es una barrita de una capa fina de chocolate rellena de queso requesón agridulce y un toque de limón. Al menos, ese es el más típico, el nátur, y el que primero salió a la venta, pero como suele pasar con los productos que tienen éxito, han ido apareciendo túró rudis de otros sabores. Hay unos que están rellenos de otras cosas como mermelada de fresa entre otras cosas.
El queso de dentro
Durante mucho tiempo, se considero que era una chocolatina sana por su bajo contenido en grasa y en azúcar, pero últimamente algunos investigadores no creen tanto que lo sea. De todas formas, esto no ha impedido que bajen las ventas ni su popularidad entre los húngaros. Como en todo, mientras no sea en exceso, no tiene porque ser malo. Lo malo es que los húngaros nunca se privan de ellas.
Disfrutando de mi dulce
El origen de estas barritas está en la idea de un profesor universitario llamado Sándor Klein que le dio su actual nombre al dulce. Este nombre fue muy controvertido en el momento porque Rudi significa en húngaro algo así como "miembro viril masculino". Así que eso, y la propia forma del dulce, hizo que de primeras fuera rechazado, pero de alguna forma u otra el nombre perduró cuando se añadió el "Túró" y en 1968 fue cuando se empezo a fabricar y comercializar. Así pues, originariamente era en realidad un dulce soviético que se extendió por los países soviéticos por lo que fue comercializado en Eslovaquia y Rumanía bajo el nombre de Dots, pero sigue siendo un dulce 100% húngaro.
Encontrar un Túró Rudi en Hungría es muy fácil de encontrar y lo hay prácticamente en cualquier tienda de ultramarinos siempre en la sección frigorífica porque se consume preferentemente frío y lo suelen tener a 4ºC. Hay muchas marcas y tamaños, pero la más conocida y popular es la de Pöttyös, que significa "punteado" y es que el envoltorio y logo del producto son unos puntos rojos sobre fondo blanco. Incluso tienen máquinas expendedoras sólo de esta marca. Esta marca tiene dos tamaños, uno de unos 30 gramos y otro de unos 50 gramos. El tamaño pequeño que yo recuerde costaba alrededor de los 70 forints, es decir, sobre 25 céntimos de euro.
Máquina expendedora de Túró Rudi
He de decir que así como a casi todos los húngaros les encanta en Túró Rudi, no es el caso con la mayoría de los extranjeros. Recuerdo que la primera vez que lo probé fue porque nuestro amigo húngaro Marci se estaba comiendo uno y nos dio a probar a varios. El primer contacto con este dulce, a pesar de que sabes lo que es, es extraño y de primeras no gusta nada. A ninguno de los extranjeros nos gustó y de hecho yo no decidí comprarme uno hasta pasados unos meses. Sin embargo, la segunda vez que lo probé, no me resultó tan desagradable el sabor y lo mismo ocurrió con mis compañeras de piso, hasta nos gustó. Así que, visto lo visto, lo que creo que pasa es que el sabor es tan peculiar que de primeras la reacción no es muy buena, pero que a la hora de un segundo intento, esperándote ese sabor, puedes disfrutarlo más.
Spot de Pöttyös en el que me he dado cuenta que sale la antigua plaza Moscú y sale con ese nombre aunque actualmente se llame Plaza Szell Kálman.
Recuerdo que una amiga alemana, Stefanie, vino a visitarme a Budapest, y en Alemania tenía una amiga húngara que la suele dar Túró Rudis, así que aprovechó la visita para abastecerse bien de ellos. Así que si se le da más de una oportunidad, el túró rudi puede llegar a ser muy preciado incluso para los extranjeros.
Este spot es más gracioso
En youtube hay cantidad de spots de pöttyös de distintos años.
